Verpflegung von Senioren
smoothfood bei Kau- und Schluckstörung
NEU-ISENBURG. Kau- und Schluckstörungen sind gerade bei Bewohnern von Senioren- und Pflegeheimen gut bekannt. So hätten etwa zwanzig Prozent der Senioren in stationären Einrichtungen Kaubeschwerden, etwa durch schlecht sitzende Prothesen oder Mundtrockenheit.
Und Schluckstörungen seien ein häufiges Problem etwa bei Demenz, erinnert Gabriela Freitag-Ziegler, Bonn (Ernährung im Fokus 2014; 11-12; 358-362).
Im Zusammenhang mit einer adäquaten Ernährung Betroffener weist die Diplom-Ökotrophologin auf das smoothfood-Konzept hin, das das Unternehmen biozoon Food Innovations GmbH in Zusammenarbeit mit Heimköchen entwickelt habe.
Es verbinde klassische Zubereitungsarten herkömmlicher Lebensmittel mit Texturgebern zum Andicken, Gelieren oder Aufschäumen: Rohe, gegarte, frische oder gefrorene Lebensmittel werden durch Schneiden, Mixen, Pürieren, Passieren, Pacossieren (tiefgefrorene Lebensmittel werden zu einer feinen Mousse püriert) oder Aufschäumen in eine geschmeidige Konsistenz gebracht und lassen sich danach formen - auch so, dass das Ergebnis - optisch ansprechend - dem ursprünglichen Produkt ähnelt. (mal)
Infos im Web: www.smoothfood.de
