Weniger Schadstoffe beim Braten mit Strom

TRONDHEIM (ars). Fleisch auf dem Gasherd zu braten könnte wegen der frei werdenden Küchendämpfe gesundheitsschädlicher sein, als Nutzung eines Elektroherds. Forscher simulierten die Bedingungen in einer westeuropäischen Restaurantküche.

Bei Gasherden fanden sie in der Atemzone des Kochs höhere Konzentrationen von Naphthalin, mutagenen Aldehyden und ultrafeinen Partikeln, die leicht lungengängig sind (Occup Environ Med online).