Aigner fordert Einigkeit für Hygiene-Barometer

Hygiene-Ampel/"Barometer"

Schon bei der Zulassung (Konzessions-Erteilung) eines lebensmittel-verarbeitenden Betriebes (Restaurant) für einen bestimmten Betreiber ist die zuständige Hygiene-Behörde (Gesundheits- und Veterinäramt) beteiligt.
Es werden gewissermaßen als "Eingangskontrolle" die personal- und betriebshygienischen Bedingungen zur Lagerung und Zubereitung von mehr oder weniger leicht verderblichen Nahrungsmitteln amtlich überprüft und "genehmigt".
In einem Küchenbetrieb wird bekanntlich im Laufe des Tages unterschiedlich "gehobelt"; will heißen, daß auch der formale Zustand der Räumlichkeiten und Gerätschaften sich von Stunde zu Stunde wesentlich verändern kann. Spätestens am Ende des Arbeitstages ,und zu Beginn eines neuen, muß nach der Grundreinigung der Betriebs- und Personalräume der Zulassungs-Zustand wieder erreicht sein.
Werden vom Lebensmittelkontrolleur hygienisch relevante Verstöße bei seinen unangemeldeten Kontrollen festgestellt, so hat er je nach Schwere der Mängel ein breitgefächertes, gesetzliches Instrumentarium zu deren "Bereinigung".
Das beginnt i.d.Regel mit der Belehrung und einem Verwarnungsgeld bei geringfügigen, sofort abzustellenden Mängeln und kann mit der Betriebsschließung bei gravierenden Verstößen gegen die Lebenmittel-Hygiene-Verordnung enden.
Jeder Gastronomie-Inhaber hat selbstredend ein existenzielles Interesse, daß sein Gastro-Betrieb schnell wieder "in´s Reine kommt" und nicht öffentlich an den Pranger gestellt wird.
Dies würde aber nach Einführung der sog. "Hygiene-Ampel" oder des "Hygiene-Barometers" nach m.E. in unzulässiger Weise (sowohl in positiver, wie auch negativer Richtung) geschehen.
Im übrigen ist im Alltäglichen dem mündigen Verbraucher durchaus zuzumuten, die allgemeinhygienischen Zustände seiner Wirtschaft und deren Produkte selbst zu beurteilen.
Im Zweifelsfall kann er immer noch den zuständigen Behörden konkrete Hinweise liefern, die eine Extra- Hygiene-Kontrolle veranlassen.
Dr. med. vet. Horst Grünwoldt (FTA für Hygiene und Mikrobiologie i.R.)