Kommentar – Gluten und Diabetesrisiko
Das in Weizen und anderen Getreidearten enthaltene 'Klebereiweiß' Gluten hat eine erstaunliche Karriere absolviert: Während sich vor zehn, zwanzig Jahren mancher noch mit der richtigen Aussprache schwertat, sind inzwischen viele überzeugt, Gluten als Zivilisationsgift überführt zu haben.